這個(gè)東西就是——反式脂肪,我們每天都會(huì)吃到,近年來總是被營養(yǎng)學(xué)家、食品專家點(diǎn)評(píng)。 反式脂肪又名反式脂肪酸,有天然反式脂肪和人造反式脂肪兩種。 牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。 人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油。因?yàn)槟茉鎏硎称匪执嗫诟?、易于長期保存等優(yōu)點(diǎn),因此被大量運(yùn)用于市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。 反式脂肪增肥力度最高。 研究人員經(jīng)過計(jì)算發(fā)現(xiàn),正常情況下,人們多吃油脂之后的確會(huì)引起發(fā)胖,但按同樣的數(shù)量來說,反式脂肪酸促進(jìn)肥胖的“力度”是脂肪總體平均效應(yīng)的7倍,是飽和脂肪的3~4倍。 換句容易懂的話來說:就是吃反式脂肪讓人增肥的效果特別強(qiáng),吃1口反式脂肪,就等于吃7口普通油脂,或者吃4口肥肉。 反式脂肪酸攝入過多,危害不淺! 引發(fā)心血管疾病 反式脂肪酸能升高LDL( 低密度脂蛋白膽固醇),同時(shí)降低HDL(高密度脂蛋白膽固醇)。而科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),LDL正是引發(fā)血壓升高、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的元兇。 損害記憶力 損害記憶力,增加老年時(shí)患阿爾茲海默癥患病率。 美國心臟協(xié)會(huì)通過對(duì)1000名年齡在45歲以下的健康男性的調(diào)查發(fā)現(xiàn),大量攝入反式脂肪酸的受試者,在單詞記憶測(cè)試方面成績最差。即使在考慮年齡、教育水平和抑郁癥等因素后,這一關(guān)聯(lián)仍然存在。 研究的領(lǐng)導(dǎo)者、加州大學(xué)圣地亞哥醫(yī)學(xué)院的碧翠斯?戈洛姆(Beatrice Golomb)博士表示,反式脂肪酸確實(shí)可以延長食物的保質(zhì)期,但同時(shí)人類健康的‘保質(zhì)期’卻隨之縮短?!?/span> 誘發(fā)糖尿病 過量攝入反式脂肪導(dǎo)致的肥胖,主要集中在“腹部”,內(nèi)臟脂肪會(huì)增加很快,也就是說,這樣的人特別容易“長肚子”!眾所周知,腹部肥胖會(huì)增加患高血壓、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 影響生育 反式脂肪酸會(huì)減少男性荷爾蒙分泌,中斷精子在身體內(nèi)的生成。胎兒通過胎盤、新生嬰兒通過母乳均可以吸收反式脂肪酸,這會(huì)影響對(duì)必需脂肪酸的吸收。 反式脂肪酸還會(huì)對(duì)青少年的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響,抑制前列腺素的合成。 我國衛(wèi)生部2013年實(shí)施的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定,每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2克。
我們來計(jì)算一下,現(xiàn)在比較流行的現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶,反式脂肪酸含量高達(dá)4.65克/100克。一天喝一杯(約為150~200克),反式脂肪酸就大大超過了每天的攝入限制上限。 氫化植物油名稱多,氫化大豆油、人造奶油、氫化油、起酥油、植物起酥油、精煉植物油、植物黃油、植物奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麥淇淋等都屬于氫化植物油,不要被其名稱迷惑。 注意,配料表中出現(xiàn)“氫化”、“精煉”、“人造”、“植物”、“起酥”等字眼時(shí)要提高警惕。 下面原料在配料表上的排名越靠前,反式脂肪的含量也可能越高。 ◆部分氫化植物油(包括部分氫化棕櫚油、大豆油等)、氫化植物油、精煉植物油 ◆起酥油、植物起酥油、高級(jí)酥油、液態(tài)酥油 健康提醒:“零反”≠無” “無添加”≠“不含有” 衛(wèi)生部2013年實(shí)施的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定,如食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂,必須在食品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量。 如果食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時(shí),可以標(biāo)示為“0”,所以別盲目迷信“零反”。 |
出處:中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng) |
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