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談到味道，人們就會(huì)想到“酸甜苦辣麻”，其實(shí)這是人間的五味，那么，我們的舌頭能夠感受到什么味道呢？

1、味從哪里來？

我們吃東西可以感受到味道，可以分辨出食物的好壞，這是為什么？

原來，在我們的舌頭表面，特別是舌尖和側(cè)緣有著許多密集的微小突起，在醫(yī)學(xué)上稱為“舌乳頭”，主要分布在舌的背面,在每個(gè)舌乳頭的上面，有長著像花蕾一樣的東西，由一層支持細(xì)胞和細(xì)長的味覺細(xì)胞組成，味覺細(xì)胞頂端有纖毛，稱為味毛，由味蕾表面的味孔伸出。與味蕾聯(lián)系的感覺神經(jīng)末梢細(xì)支，包圍在味蕾周圍，這就是味覺感受器，也有一些味蕾分布于口腔和咽部粘膜上。

正常成年人的舌頭上約有一萬多個(gè)味蕾，這些味蕾，它們的工作任務(wù)還各不相同呢！舌尖主要品嘗甜味，酸味則通過舌兩側(cè)，咸味由舌尖的側(cè)緣來完成，感受我們最不喜歡的苦味在舌根部。

2、辣從哪里來？

我們驚奇的發(fā)現(xiàn)，辣竟然不是五味之一，我們中國人喜歡說，酸甜苦辣辛是人間五味，但現(xiàn)在，辣為什么不是了呢？那么，辣從哪里來呢？

我們?cè)谏钪?，可能都有過這樣的體驗(yàn)，只要吃到辣椒，仿佛身上不管哪里，都可以感覺到辣味，甚至?xí)霈F(xiàn)辣得冒汗的現(xiàn)象。

當(dāng)我們吃到辣的食物時(shí)，味蕾被激活了，但我們感知到的辣味并不是味蕾感受到的味道。而是辣椒中的辣椒素刺激了三叉神經(jīng)，三叉神經(jīng)將信號(hào)傳到大腦后，經(jīng)過分析后得出的熱覺與痛覺的混合物。

大腦之所以會(huì)產(chǎn)生這種信號(hào)，是因?yàn)槲覀兊目谇恢杏幸环N可以和辣椒素結(jié)合的受體蛋白質(zhì)，當(dāng)我們吃辣時(shí)，辣椒中所含的辣椒素就會(huì)和這種受體結(jié)合，刺激我們的痛覺神經(jīng)并傳遞給大腦。因此，我們?cè)诔酝昀苯泛髸?huì)有一種灼痛的感覺。

3、為什么有人愛吃辣？

在人們的傳統(tǒng)觀念里，南方人食辣比北方人厲害，有俗話說：“四川人不怕辣、貴州人辣不怕、湖南人怕不辣”。 既然辣是一種痛覺，為什么還有人愿意找痛呢？

①與氣候有關(guān)

四川、湖南和貴州地區(qū)的人很愛吃辣，這是因?yàn)檫@些地區(qū)多為山區(qū)，環(huán)境潮濕、日照少，通過吃辣味食物來驅(qū)濕祛寒。

②與歷史有關(guān)

愛吃辣的地區(qū)多為山區(qū)，以前的山區(qū)山高路險(xiǎn)，道路崎嶇，交通極為不便，缺油少鹽，勞動(dòng)人民生活極為困苦，飯菜缺油少鹽，難以下咽，為了解決這一難題，只得用酸與辣來調(diào)味，以解決油鹽不足的難題。

③與生活習(xí)慣有關(guān)

很多人都有這樣的體驗(yàn)，小時(shí)候不太能吃辣，換到一個(gè)愛吃辣的環(huán)境中，也會(huì)逐漸變得能吃辣。這是生活習(xí)慣的影響，在愛吃辣的地區(qū)形成的生活，可以起到潛移默化的作用。2014年國外的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，有越來越多的證據(jù)表明，我們對(duì)不同口味的大多數(shù)傾向不是天生的，而是后天習(xí)得的。

4、為什么有人就是不能吃辣？

既然吃辣是可以鍛煉出來的，但為什么有人就是鍛煉不出來呢？這是因?yàn)槿梭w內(nèi)的辣椒素受體的作用，辣椒素受體影響了人們對(duì)辣椒素的耐受程度。

辣椒素受體的主要功能是感知熱傷害的刺激，是我們體內(nèi)用來調(diào)節(jié)體溫的通道，是能對(duì)辣椒素做出反應(yīng)的唯一感受器。當(dāng)人體內(nèi)的辣椒素受體較多時(shí)，等量的辣椒素會(huì)產(chǎn)生更大的刺激，對(duì)辣椒會(huì)比較敏感，耐受程度低。相反，有些人體內(nèi)的辣椒素受體較少時(shí)，對(duì)辣椒素的反應(yīng)不會(huì)那么敏感，對(duì)辣椒的耐受程度更高，也就更能吃辣?？磥?，哪些堅(jiān)決不能吃辣的人，體內(nèi)的辣椒素受體是比較豐富的。

綜上所述，能不能吃辣，是個(gè)人的生活習(xí)慣，不必強(qiáng)求，適度的吃辣，對(duì)健康是有好處的，可以減輕感冒的癥狀，預(yù)防癌癥、動(dòng)脈硬化，還可保護(hù)前列腺，但需要強(qiáng)調(diào)的是，凡事總得有個(gè)度，過度吃辣不僅會(huì)上火，還會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生損害。因此，辣椒雖好，可不要過量哦。